手作りハンバーグを作りました。

学生時代、小さなキッチン（洋食レストラン）でコック見習いを

したことがあります。

ハンバーグのとても美味しいお店でした。

デミソースも本格的なものでした。

毎日午前１０時～午後１１時まで、週一の休みでした。

そこで習得したレシピで、今も時々作ります。

今回の完成品。

今更愚かしいのですが、恥を覚悟で、勇気をもってレシピを載せます。

レシピ（その１）

・玉ねぎのみじん切り

(補足)
この愛用の包丁は、３５年前に旅先のドイツのゾーリンゲンで購入したものです。
当時はスーツケースに入れて持ち帰ることができたんですね。ルフトハンザ航空でした。

・玉ねぎの炒め（before）

・玉ねぎの炒め（after）

こんがりきつね色になったら完成。外に出して冷まします。

レシピ（その２）

・ミンチの作り方

　　（材料）
　　　豚牛合挽（６：４）５００ｇ・塩・胡椒・パン粉（生パン粉がベスト・適量）
　　　卵２～３個・赤ワイン・ナツメグ・醤油（お好みで少々）

　　粘り気が出るまで、しっかり捏ね合わせをします。
　　指に白いラードがつくくらいまで。
　　ミンチに空気が入ると、焼く時よく膨らみます。

　　５等分して、さらにパン粉をまぶして、まな板の上で、包丁を使ってハンバーグの形に
　　整えます。

　　まな板の上で、右手に包丁（刃先は上）を持ち、

　　中央に丸いミンチ（約１１０ｇ）を置き、

　　左手はミンチに添えて、

　　左右両側からミンチを転がしながら縦長に成形します。

　　次に、縦長になったミンチを、まな板の上で、

　　包丁の腹でたたいて平らにします。

　完成です。あとは焼くだけです。

　油を引き、中火で焦げ目をつけたら、裏返して蓋をします。

　細火で肉汁が透明になるまで蒸し焼きにします。

　ミンチが膨らんでくるのが、美味しさのポイントです。

レシピ（その３）

・ソースの作り方

　本来はデミグラソースですが、家庭で作るのは難しいので、即席ソースです。

　トマト缶、ケチャップ、赤ワイン、ウスターソースを、ハンバーグを焼き終えた

　フライパンで合わせます。沸騰したら完成です。これは妻に教えてもらったレシピです。

　簡単ですが、結構美味しいです。

　付け合わせ野菜の、ジャガイモと人参です。（これはお店のレシピではありません。）

　ジャガイモは、レンジで野菜の下ごしらえ調理した後、塩と胡椒、マヨネーズで和えます。

　ニンジンは、甘酢、塩、砂糖、黒粒胡椒、オリーブオイル、ニンニクで和えます。
（これはお店のドレッシングを参考にしています。）
　手抜きの時は、市販の寿司酢を使います。

　あとは、生野菜を用意して、デシャップの完成です。

スープはインスタントのコーン・ポタージュです。（手抜き）

以上、「手作りハンバーグ」のレシピでした。
急いで作ったので、盛り合わせ方がひどすぎました。我ながら、残念至極です。

家庭料理の範疇で本当に恥ずかしいのですが、ここまで読んでくださって方に、心からお礼申し上げます。本当にありがとうございました。

お店のハンバーグは、材料のミンチも、ソースも、ドレッシングも、全て本格的なもので、
美味しかったです。

ソースは、デミソースをミートソース風にアレンジしてあり、最高でした。

キャロット・ドレッシングの酸っぱさと、相性が抜群でした。

半年間の「コック見習い」で習得した、「手作りハンバーグ」の巻きでした。

私の若かりし頃（１９歳）の話です。

当時は、お洒落なお店も少なくて、本格的なレシピもまだ膾炙していない時代（１９７０年代初頭）です。

お店が終わると、グロッタというジャズ喫茶に行くことがありました。

閉店間際のわずかな時間でしたが。

休日には、広い公園でトランペトの練習を、よくしていました。

ひたすらロングトーンと音階練習でした。

どうしたらアドリブが吹けるのか、人生最大の謎でした。

キッチンのマスターは、私にダックスホンダという原付バイクを貸し与えてくれました。

おかげでどこにでも行けて、本当に助かりました。

今更ながら、マスター、ありがとうございました。奥さんにもお世話になりました。

今回のブログは

ジャズという音楽に、無限の憧れを抱いていた、ほろ苦い青春時代の思い出が詰まった

「手作りハンバーグ」のレシピでした。