ムラゴン ホーム
手作りハンバーグを作りました。
学生時代、小さなキッチン（洋食レストラン）でコック見習いを
したことがあります。
ハンバーグのとても美味しいお店でした。
デミソースも本格的なものでした。
毎日午前１０時～午後１１時まで、週一の休みでした。
そこで習得したレシピで、今も時々作ります。
今回の完成品。
今更愚かしいのですが、恥を覚悟で、勇気をもってレシピを載せます。
レシピ（その１）
・玉ねぎのみじん切り
(補足)
この愛用の包丁は、３５年前に旅先のドイツのゾーリンゲンで購入したものです。
当時はスーツケースに入れて持ち帰ることができたんですね。ルフトハンザ航空でした。
・玉ねぎの炒め（before）
・玉ねぎの炒め（after）
こんがりきつね色になったら完成。外に出して冷まします。
レシピ（その２）
・ミンチの作り方
（材料）
豚牛合挽（６：４）５００ｇ・塩・胡椒・パン粉（生パン粉がベスト・適量）
卵２～３個・赤ワイン・ナツメグ・醤油（お好みで少々）
粘り気が出るまで、しっかり捏ね合わせをします。
指に白いラードがつくくらいまで。
ミンチに空気が入ると、焼く時よく膨らみます。
５等分して、さらにパン粉をまぶして、まな板の上で、包丁を使ってハンバーグの形に
整えます。
まな板の上で、右手に包丁（刃先は上）を持ち、
中央に丸いミンチ（約１１０ｇ）を置き、
左手はミンチに添えて、
左右両側からミンチを転がしながら縦長に成形します。
次に、縦長になったミンチを、まな板の上で、
包丁の腹でたたいて平らにします。
完成です。あとは焼くだけです。
油を引き、中火で焦げ目をつけたら、裏返して蓋をします。
細火で肉汁が透明になるまで蒸し焼きにします。
ミンチが膨らんでくるのが、美味しさのポイントです。
レシピ（その３）
・ソースの作り方
本来はデミグラソースですが、家庭で作るのは難しいので、即席ソースです。
トマト缶、ケチャップ、赤ワイン、ウスターソースを、ハンバーグを焼き終えた
フライパンで合わせます。沸騰したら完成です。これは妻に教えてもらったレシピです。
簡単ですが、結構美味しいです。
付け合わせ野菜の、ジャガイモと人参です。（これはお店のレシピではありません。）
ジャガイモは、レンジで野菜の下ごしらえ調理した後、塩と胡椒、マヨネーズで和えます。
ニンジンは、甘酢、塩、砂糖、黒粒胡椒、オリーブオイル、ニンニクで和えます。
（これはお店のドレッシングを参考にしています。）
手抜きの時は、市販の寿司酢を使います。
あとは、生野菜を用意して、デシャップの完成です。
スープはインスタントのコーン・ポタージュです。（手抜き）
以上、「手作りハンバーグ」のレシピでした。
急いで作ったので、盛り合わせ方がひどすぎました。我ながら、残念至極です。
家庭料理の範疇で本当に恥ずかしいのですが、ここまで読んでくださって方に、心からお礼申し上げます。本当にありがとうございました。
お店のハンバーグは、材料のミンチも、ソースも、ドレッシングも、全て本格的なもので、
美味しかったです。
ソースは、デミソースをミートソース風にアレンジしてあり、最高でした。
キャロット・ドレッシングの酸っぱさと、相性が抜群でした。
半年間の「コック見習い」で習得した、「手作りハンバーグ」の巻きでした。
私の若かりし頃（１９歳）の話です。
当時は、お洒落なお店も少なくて、本格的なレシピもまだ膾炙していない時代（１９７０年代初頭）です。
お店が終わると、グロッタというジャズ喫茶に行くことがありました。
閉店間際のわずかな時間でしたが。
休日には、広い公園でトランペトの練習を、よくしていました。
ひたすらロングトーンと音階練習でした。
どうしたらアドリブが吹けるのか、人生最大の謎でした。
キッチンのマスターは、私にダックスホンダという原付バイクを貸し与えてくれました。
おかげでどこにでも行けて、本当に助かりました。
今更ながら、マスター、ありがとうございました。奥さんにもお世話になりました。
今回のブログは
ジャズという音楽に、無限の憧れを抱いていた、ほろ苦い青春時代の思い出が詰まった
「手作りハンバーグ」のレシピでした。
